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Cuando apetece algo fresco, nutritivo y rápido, esta ensalada de garbanzos es una opción perfecta. Con ingredientes fáciles de encontrar y listos en minutos, es ideal para una comida completa sin esfuerzo.
Ingredientes
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 zanahoria cruda rallada
- 2 tomates pequeños troceados
- Un poco de lechuga
- Un poco de aguacate
- 1 lata pequeña de anchoas, escurridas y troceadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal, al gusto
Ingredientes opcionales: maíz, remolacha, cebolla u otras verduras que tengas en casa. Para un aliño cremoso, puedes usar yogur natural o griego.
Preparación
- Escurre los garbanzos y añádelos a una ensaladera.
- Ralla la zanahoria y trocea los tomates. Añádelos a la ensaladera junto con la lechuga.
- Incorpora el aguacate en trozos y las anchoas troceadas.
- Prepara el aliño: mezcla aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. O bien, usa yogur natural para una versión cremosa.
- Remueve bien todos los ingredientes y sirve.
Consejos y variaciones
Si no tienes anchoas, puedes sustituirlas por atún en conserva o incluso queso fresco. Otra idea es añadir frutos secos como nueces para un toque crujiente.
Esta ensalada es un ejemplo de cómo combinar proteínas vegetales, fibra y grasas saludables en un plato rápido y delicioso. Perfecta para esos días en los que no quieres perder tiempo en la cocina pero sí disfrutar de una comida equilibrada.