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Cuando llega la noche y el tiempo escasea, una cena rápida pero equilibrada puede ser la solución perfecta. Os propongo esta combinación de salmón, espárragos y quinoa: fácil de hacer, llena de nutrientes y lista en menos de 30 minutos. Ideal para mantener la energía sin renunciar al sabor.
Ingredientes
- 2 filetes de salmón fresco (aproximadamente 150 g cada uno)
- 200 g de espárragos verdes
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de eneldo fresco (opcional)
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava los espárragos y corta los extremos duros. Colócalos en la bandeja, rocía con la mitad del aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Añade los filetes de salmón a la bandeja, rocía con el resto del aceite y sazona. Exprime medio limón sobre el salmón y los espárragos.
- Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso.
- Mientras, calienta la quinoa cocida en una sartén con un poco de aceite de oliva y sazona al gusto.
- Sirve el salmón y los espárragos sobre la quinoa, adorna con unas rodajas de limón y, si te apetece, un poco de eneldo fresco.
Consejos y variaciones
Si no tienes quinoa, puedes sustituirla por arroz integral o incluso por una ensalada verde. Los espárragos también pueden cambiarse por brócoli o calabacín, dependiendo de lo que tengas en la nevera.
Recuerda que la clave está en combinar una buena fuente de proteína, como el salmón, con verduras y una ración de hidratos de calidad. Así saciarás el hambre sin complicarte la vida.